做蛋糕,面包,西點(diǎn),烘焙需要注意什么?有什么職業(yè)病?面包烘焙房里面的空...

他們往往周一到周五病情加重，而到周末則會(huì)得到緩解。職業(yè)性哮喘是烘焙行業(yè)的重大問(wèn)題，在英國(guó)每年至少有80個(gè)新病例報(bào)告。不過(guò)，哮喘不是面包師的專利，對(duì)于那些經(jīng)常在家庭中進(jìn)行烘焙的人來(lái)說(shuō)，也需要警惕該疾病的發(fā)生。

重要的職業(yè)病危害因素倒是沒(méi)有什么，主要是不要采用那些化學(xué)的發(fā)泡劑之類的東西、添加劑等，長(zhǎng)期使用確實(shí)有害。

期間可以觀察蛋糕的烘焙情況，必要時(shí)可調(diào)整時(shí)間或溫度。取出蛋糕：烘焙結(jié)束后，使用防熱手套將蛋糕從面包機(jī)中取出，放在冷卻架上冷卻。注意事項(xiàng) 材料比例：嚴(yán)格按照食譜中的材料比例進(jìn)行制作，以免影響蛋糕的口感和質(zhì)地。攪拌程度：攪拌時(shí)要確保材料充分混合，但避免過(guò)度攪拌，以免導(dǎo)致蛋糕過(guò)于緊密或干燥。

烘烤溫度和時(shí)間：烘烤溫度和時(shí)間也是影響面包質(zhì)量的重要因素。不同的面包需要不同的烘烤溫度和時(shí)間，過(guò)高或過(guò)低的溫度都會(huì)影響面包的口感和外觀。因此，在烘烤前需要了解清楚各種面包的烘烤要求，并根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。 揉面技巧：揉面是制作面包的重要步驟之一，它可以使面團(tuán)更加光滑、有彈性。

※烘烤時(shí)的注意事項(xiàng) 烤箱在烘烤前一定要先預(yù)熱到所須的溫度，體積大的蛋糕須用低溫長(zhǎng)時(shí)間烘焙，烘烤時(shí)若擔(dān)心外表烤的太焦可將蛋糕表皮烤至金黃色後在表面覆蓋上一層鋁箔紙來(lái)隔開(kāi)上火。

做裱花、蛋糕、面包師傅有哪些職業(yè)病?

1、面包師不僅可以在面包店、糕點(diǎn)店、咖啡廳等工作[strong]烘培職業(yè)病[/strong]，還可以在烘焙學(xué)校、食品研發(fā)機(jī)構(gòu)或獨(dú)立創(chuàng)業(yè)等領(lǐng)域發(fā)揮專長(zhǎng)。而裱花師[strong]烘培職業(yè)病[/strong]的工作范圍相對(duì)較為固定[strong]烘培職業(yè)病[/strong]，通常限于裝飾蛋糕和甜品[strong]烘培職業(yè)病[/strong]，雖然可以在專門的蛋糕店或婚禮策劃公司找到工作機(jī)會(huì)，但職業(yè)發(fā)展的廣度可能不如面包師。

2、在面包房或西點(diǎn)店中負(fù)責(zé)制作蛋糕等甜品的人，被稱作裱花師。[strong]烘培職業(yè)病[/strong]他們的工作不僅限于烹飪美食，更是藝術(shù)的創(chuàng)作者，將美食與美學(xué)完美結(jié)合。在食品表面進(jìn)行裝飾，這門技藝在日常生活中也十分常見(jiàn)，對(duì)于那些追求美感的人而言，它更是一種藝術(shù)。裱花師的工作不僅僅是制作蛋糕，更重要的是在蛋糕上創(chuàng)作獨(dú)特的設(shè)計(jì)。

3、蛋糕店的工作分好幾種， 如果只是在里面做服務(wù)員的話， 那么工作是很輕松的，只不過(guò)需要站著腿比較累， 如果你是學(xué)徒的話會(huì)相對(duì)比較累， 里面的師傅 會(huì)把他需要做的零碎的活都讓你做， 就是起得早睡得晚， 很辛苦。

4、工作范圍： 甜品師：負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)制作包括面包、餅干、蛋糕在內(nèi)的多種甜品。他們需要掌握各種配方，精通烘焙過(guò)程中的多種工藝，并對(duì)制作流程有清晰的理解。 裱花師：更專注于蛋糕和裱花的制作，是蛋糕造型設(shè)計(jì)的專業(yè)人士。他們的工作主要集中在蛋糕的裝飾上。

5、蛋糕裱花師和烘焙師是烘焙行業(yè)中扮演不同角色的專業(yè)人士。蛋糕裱花師主要負(fù)責(zé)蛋糕的裝飾和裱花技術(shù)，他們擅長(zhǎng)使用奶油、糖霜等材料進(jìn)行蛋糕裝飾。通過(guò)巧妙的手法和技巧，將蛋糕打造成各種形狀、花紋和圖案，滿足客戶的個(gè)性化需求。

做烘焙五六年了還要堅(jiān)持下去嗎?

個(gè)人建議要堅(jiān)持下去。每年很加入烘焙大軍的人不計(jì)其數(shù)，但是也有不少人轉(zhuǎn)行放棄黯然離場(chǎng)……作為一個(gè)從業(yè)十年的烘焙師來(lái)說(shuō)，風(fēng)風(fēng)雨雨這些年，哪怕無(wú)數(shù)次有轉(zhuǎn)行的念頭，但是最終還是選擇了堅(jiān)持。這里面蘊(yùn)藏著一份初心和熱愛(ài)，更多的是學(xué)會(huì)了這個(gè) 行業(yè)的生存法則。

有前途，西點(diǎn)行業(yè)號(hào)稱“最時(shí)尚高薪的職業(yè)”、“最幸福甜蜜的職業(yè)”。西點(diǎn)行業(yè)是公認(rèn)的十大高薪低壓行業(yè)。西點(diǎn)人才的市場(chǎng)需求量很大，有良好的發(fā)展空間。在男生中也是很熱門的行業(yè)的。在西點(diǎn)行業(yè)具有高級(jí)技師職稱的西點(diǎn)師，年薪達(dá)10萬(wàn)元以上，普通技師的年薪也在6萬(wàn)元左右。

私房烘焙的優(yōu)勢(shì)是靈活、多變、反應(yīng)迅速，既有市場(chǎng)上的暢銷產(chǎn)品，又有類似精品店的高大上手工制作，更有網(wǎng)絡(luò)品牌服務(wù)意識(shí)，也有相當(dāng)高漲熱情的服務(wù)態(tài)度，追風(fēng)速度極快。

顯然需要時(shí)間去適應(yīng)、去獨(dú)當(dāng)一面。隨著時(shí)間、經(jīng)驗(yàn)的積累，技術(shù)能力會(huì)帶來(lái)薪資的顯著提升。未來(lái)，職業(yè)發(fā)展路徑多樣，可選擇技術(shù)崗、管理崗，甚至創(chuàng)業(yè)開(kāi)店，前景廣闊。相比之下，工廠流水線作業(yè)的模式，如同螺絲釘一樣進(jìn)行重復(fù)勞動(dòng)，薪資提升緩慢，年齡大了體力下降，競(jìng)爭(zhēng)力減弱。

學(xué)西點(diǎn)烘焙有前途。近些年來(lái)，國(guó)內(nèi)的西點(diǎn)烘焙行業(yè)在不斷的發(fā)展，西點(diǎn)烘焙市場(chǎng)消費(fèi)份額也在不斷地增長(zhǎng)，而且整個(gè)行業(yè)發(fā)展前景十分廣闊，越來(lái)越多人選擇學(xué)習(xí)西點(diǎn)，從事西點(diǎn)烘焙工作。學(xué)西點(diǎn)烘焙，未來(lái)不管是自己找工作或者是未來(lái)自己創(chuàng)業(yè)都是一個(gè)很好的選擇?，F(xiàn)在西點(diǎn)師工資高，工作也相對(duì)比較輕松。

西點(diǎn)行業(yè)如今蓬勃發(fā)展，國(guó)外許多大型西點(diǎn)烘焙連鎖店都陸續(xù)進(jìn)入了中國(guó)市場(chǎng)，我國(guó)的西點(diǎn)烘焙行業(yè)也發(fā)展迅速，從一線、二線城市逐漸向三線、四線城市方向滲透。西點(diǎn)烘焙行業(yè)也被譽(yù)為“時(shí)尚餐飲行業(yè)”，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，行業(yè)的高速發(fā)展也導(dǎo)致了西點(diǎn)師職位的供不應(yīng)求。西點(diǎn)人才稀缺。

職業(yè)健康安全的職業(yè)病分類

1、第四大類至第八大類分別涉及耳鼻喉口腔疾病、化學(xué)中毒、物理因素如中暑、高原病，以及放射性疾病和放射性腫瘤。第九大類是職業(yè)性傳染病，包括炭疽等。第十大類為其他職業(yè)病，如金屬煙熱和特定行業(yè)特有的病癥。這一分類有助于明確職業(yè)病的識(shí)別和防治措施，從而保障勞動(dòng)者的職業(yè)健康權(quán)益。

2、第三個(gè)類別是職業(yè)性眼病，涉及工作中的眼睛問(wèn)題。職業(yè)性耳鼻喉口腔疾病是第四類，涵蓋耳鼻喉和口腔的工作相關(guān)疾病。第五類是職業(yè)性化學(xué)中毒，指因接觸化學(xué)物質(zhì)而引發(fā)的中毒癥狀。物理因素所致職業(yè)病是第六類，如中暑和減壓病等。第七類是職業(yè)性放射性疾病，與放射性物質(zhì)接觸相關(guān)。

3、職業(yè)性塵肺病及其他呼吸系統(tǒng)疾?。?職業(yè)性皮膚?。?職業(yè)性眼??； 職業(yè)性耳鼻喉口腔疾??； 職業(yè)性化學(xué)中毒； 物理因素所致職業(yè)?。?職業(yè)性放射性疾??； 職業(yè)性傳染病； 職業(yè)性腫瘤； 其他職業(yè)病。

4、職業(yè)病的種類塵肺。有硅肺、煤工塵肺等。職業(yè)性放射病。有外照射急性放射病外、照射亞急性放射病 、外照射慢性放射病 、內(nèi)照射放射病等。職業(yè)中毒。有鉛及其化合物中毒、汞及其化合物中毒等。物理因素職業(yè)病。有中暑、減壓病等。生物因素所致職業(yè)病。有炭疽、森林腦炎等。

5、職業(yè)中毒：涵蓋多種化合物，如鉛、汞、錳等；特定氣體，如氯氣、二氧化硫；以及其他化合物，如苯、甲苯等引發(fā)的中毒。還包括職業(yè)族舉性肝病和急性中毒。 塵肺?。喊ㄎ巍⒚汗m肺、石墨塵肺等。 物理因素職業(yè)?。喝缰惺?、減壓病、高原病等。 職業(yè)傳染病：如炭疽、森林腦炎等。

6、職業(yè)健康安全事故的分類主要分為兩大類：職業(yè)傷害事故和職業(yè)病。

7、職業(yè)病疾病目錄旨在為職業(yè)健康提供指導(dǎo)，確保工作環(huán)境安全。以下是按分類整理的職業(yè)病疾病目錄，包括接觸性、中毒、腫瘤、耳鼻喉、放射性、皮膚病、物理因素和生物因素等類別。

烘焙師每天接觸面粉,牛油等等一堆材料,會(huì)不會(huì)致癌呢?

進(jìn)私人面包房當(dāng)學(xué)徒。私人店也頗有講究哦[strong]烘培職業(yè)病[/strong]，菜市場(chǎng)門口的（品種單一，價(jià)格便宜，用的都是最最便宜的原材料，不建議新手去學(xué)習(xí)）。優(yōu)點(diǎn)：成熟社區(qū)門口的蛋糕店以及超市內(nèi)部的面包房。這2個(gè)地方都會(huì)優(yōu)于菜市場(chǎng)門口。

蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑（通常是蔗糖）、黏合劑（一般是雞蛋，可用面筋和淀粉代替）、蛋糕乳化劑、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會(huì)以濃縮果汁代替），啫喱粉、液體（牛奶，水或果汁），香精和發(fā)酵劑（例如酵母或者發(fā)酵粉）。

如果是自己自學(xué)，如果一個(gè)品種[strong]烘培職業(yè)病[/strong]你練習(xí)的少，可能你一輩子都碰不到這么多問(wèn)題；而且，可能每次制作這個(gè)品種，都會(huì)出現(xiàn)不同的問(wèn)題（可能會(huì)讓你氣餒） ；每次碰到問(wèn)題，你都要翻書上網(wǎng)找原因和解決辦法，那花的時(shí)間可比在學(xué)校學(xué)習(xí)花的時(shí)間多多了。

食材方面面粉面粉是最最基本的，因?yàn)榛旧洗蠖鄶?shù)的烘焙都離不開(kāi)它，并且還是主原料，面粉主要就是用的小麥面粉，主要分為：低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉，它們是按照蛋白質(zhì)的含量來(lái)分的。

和其它知名的西點(diǎn)師傅不同的是，賴淑萍從來(lái)沒(méi)有想過(guò)自己會(huì)走上烘焙這條路。第一次接觸了烘焙，只因在高中時(shí)代誤打誤撞地選讀了食品科；畢業(yè)后，陸續(xù)待過(guò)義美食品面包部、來(lái)來(lái)飯店點(diǎn)心房、世貿(mào)聯(lián)誼社點(diǎn)心房等地，才又轉(zhuǎn)往日本東京的「果子專門學(xué)?！估^續(xù)深造。

了解工具、模具烘焙制作過(guò)程中，避免不了的要對(duì)食材原料進(jìn)行處理、造型。所以就會(huì)運(yùn)用一些工具和模具。我們一般烘焙中常用的工具有，分蛋器、面粉篩、打蛋器、刮刀等，如果你喜歡烘焙請(qǐng)把基礎(chǔ)工具都準(zhǔn)備好。對(duì)于特定形狀的西點(diǎn)，就需要特定造型的模具，比如小熊餅干、心形餅干。

面包師會(huì)有哪些職業(yè)病?

除了高溫所引發(fā)的身體不適癥狀[strong]烘培職業(yè)病[/strong]，醫(yī)學(xué)界一般認(rèn)為[strong]烘培職業(yè)病[/strong]，面包師是職業(yè)性哮喘、眼睛過(guò)敏、鼻子過(guò)敏和職業(yè)性皮炎的高發(fā)人群。尤其是職業(yè)性哮喘，已成為面包師的頭號(hào)職業(yè)病。在2003年英國(guó)胸科協(xié)會(huì)的冬季會(huì)議上，研究人員聲稱，每天接觸到面粉加劇了面包師患上呼吸道疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

當(dāng)頸椎病累及交感神經(jīng)時(shí)可出現(xiàn)頭暈、頭痛、視力模糊，二眼發(fā)脹、發(fā)干、二眼張不開(kāi)、耳鳴、耳堵、平衡失調(diào)、心動(dòng)過(guò)速、心慌，胸部緊朿感，有的甚至出現(xiàn)胃腸脹氣等癥狀。有少數(shù)人出現(xiàn)大、小便失控，性功能障礙，甚至四肢癱瘓。也有吞咽困難，發(fā)音困難等癥狀。

很多面包師傅都有職業(yè)病，因?yàn)閺澭鼤r(shí)間多，導(dǎo)致的腰椎問(wèn)題，因?yàn)槭植縿?dòng)作多，有人得腱鞘炎。做面包是需要一定體力，所以面包師多是男性，但是體力要求并非很高，所以女面包師也不罕見(jiàn)。還有面包是快消品，保質(zhì)期短，周轉(zhuǎn)快，工作時(shí)間相對(duì)不規(guī)律，特別是學(xué)徒期，千萬(wàn)別指望什么朝九晚五。

這個(gè)叫做格林的面包師為什么一接觸面粉就過(guò)敏，這是面包師，長(zhǎng)期接觸面粉職業(yè)所造成的職業(yè)病。

因?yàn)闂l件限制，一般廚房里不安裝空調(diào)，廚師在高溫下連續(xù)工作出汗很多，時(shí)間一長(zhǎng)容易出現(xiàn)頭暈胸悶，心臟的壓力增大，干活沒(méi)力氣，還有惡心、頭痛、嘔吐等癥狀。

廚師，這個(gè)給[strong]烘培職業(yè)病[/strong]我們帶來(lái)美味的行業(yè)，其實(shí)也是一個(gè)容易的職業(yè)病的高危人群。多年在醫(yī)院從事職業(yè)病研究的楊明遠(yuǎn)博士告訴記者，在各類職業(yè)病高危族群中，廚師名列第二，僅次于消防員。而更嚴(yán)峻的是，廚師本身對(duì)此認(rèn)知程度極低。

呼吸道黏膜受油煙漬刺激，進(jìn)而損傷肺功能；油煙還刺激眼睛、鼻黏膜等，使之出現(xiàn)相關(guān)癥狀；此外，廚房相對(duì)封閉，經(jīng)高溫烘烤，熱量無(wú)處散發(fā)，尤其到盛夏，廚師如在“蒸籠”中作業(yè)，受熱會(huì)導(dǎo)致心率加快，血壓升高，大量出汗又造成腎血流量減少，進(jìn)而使腎功能受損。